Como sabemos, a los mexicanos nos gusta “merendar” entonces por estas fechas de Octubre y Noviembre es muy común encontrar un postre típico mexicano que se llama” Pan de Muerto”.
Realmente no soy muy fan de este postre, porque lo que a mi me gusta de los postres es que lleve un toque extra, ya sea un toque de alguna mermelada de una fruta o al o mejor algo más empalagoso como un “topping” como de leche condensada, chocolate, cajeta, etc.
Creamos esta receta hace un par de años, pero la hemos ido modificando cada temporada, en el 2021 hicimos pública la segunda versión de este Pan. Pero después de hacer algunas modificaciones llegamos a esta receta final que lleva como nombre “Pan de Muerto AV”.
Es una receta enfocada en sacar esa nota de “pan” que muchos buscan, entonces la receta fue dividida en 7 sabores enfocados en crear esa nota de pan, añadir textura y cremosidad, además del respectivo endulzante, que lo verán mas adelante, lleva una mezcla de 2.
Además de traerles la receta para que puedan disfrutarla cuando quieran, por temporada lanzamos el ONE SHOT de Pan de muerto, como nuestra primera prueba de sabores de “temporada”, para estos meses Octubre, Noviembre y Diciembre. Será hasta agotar existencias del producto.
Al adentrarnos a la receta es importante que lean el final, porque tocamos un punto importante.
Receta y explicación de cada sabor:
Lo que mas me gusta de crear postres es que hecho a valar mi imaginación y busco la manera de dividir la receta en 3 partes: Primaria, Secundaria y Notas extras. En los postres y en lo de sabor a hojas también se puede hacer este esquema. Pero en los postres resulta mas sencillo y de esa manera llegamos al sabor que buscamos con mayor facilidad.
Notas Primarias: Sabor principal de la receta, lo que llega directo a la punta de la lengua.
Notas Secundarias: Lo que llena los espacios para hacerlo mas abundante el sabor y que se sienta por la parte trasera de la receta. Esas notas tenues que hacen una receta especial. Normalmente son las mas importantes que hacen que una receta cambie de lineal a tener un cuerpo completo.
Notas Extras: Sensaciones extras, normalmente puede ser como dulce (en este caso azúcar que lleva el pan), toque de quemado, frio, etc. Muchas veces aquí entran en su mayoría las moléculas.
La receta cuenta con 9 sabores en total. Daremos especificaciones de cada sabor y cuales son:
Notas Primarias -
FA ZEPPOLA: La Estrella de la receta, para mi es mi sabor favorito a “dona”. Zeppole es un postre italiano que para nosotros viene siendo un “buñuelo” aunque por fuera esté “tostado” por dentro tiene ese sabor a pan esponjoso.
En esta ocasión funciona para añadir ese toque a pan sabor completo a la masa de la receta, desde que entra el vapor puedes sentirlo, pero si lo dejamos solo, llegará a distraer la receta de lo que andamos buscando, entonces añadimos unos toques extras.
WF GLAZED DONUT: Otro sabor a dona, este es un sabor que en altos % puede saturar la mezcla y hacer que otros sabores se “pierdan” entonces lo usamos a un bajo tono de 1.5% solamente para ayudar a impulsar el Zeppola.
CAP SUGAR COOKIE: Otro gran sabor, este es un “must have” (debo de tenerlo) si te gustan los postres. Es un sabor de galleta amarilla, con azúcar. Ayuda para meterle esa textura a la masa de pan, para que se sienta mas “crujiente” un leve toque de vainilla y que se sienta más la sensación de postre azucarado, aunque ese no da el sabor a azúcar que buscamos.
Notas Secundarias –
TFA WAFFLE (BELGIAN): Otro sabor a pan, pero con notas de canela muy tenues, sabe exquisito por si solo y ayuda en muchas recetas de postres, pero aquí solo existe y está para hacer mas abundante el sabor de pan con un pequeño toque de canela que no sabe ni se siente, pero está presente, lo cual hace que no distraiga, solo genera volumen de sabor. Podría haber utilizado CAP Cinnamos Danish Swiril, pero era un sabor que, aunque se usara a bajo % añadía mucho sabor a canela y distraía, pero si eres fan de la canela, puedes sustituirlo y utilizarlo al mismo %.
INW BISCUIT: Otro gran sabor, al igual al sugar cookie de capella, es una galleta, pero este tiene un toque mas a “tostado” que está mas presente, el biscuit al % que es utilizado en esta receta solo sirve y funciona para eso, para añadir ese toque de “textura” de pan “horneado”, al hacer entrar el vapor sentirás esa nota suave de la piel del pan expuesta al horno. Por si solo no genera ese sabor, pero es gracias a la mezcla de la masa de pan (los otros sabores que llevan consigo el sabor a pan como Zeppola) que este sabor ayuda bastante aquí.
FW YELLOW CAKE: Dentro de la receta te encontrarás con ese tenue sabor a “pastel” pero, no es tan exagerado, en este caso usamos este sabor a masa, solamente para añadir un toque extra de pan a la receta y ayudarlo a que no fuera tan “lineal” por si solo. Este sabor puede ayudar como base de pan siempre que puedas añadirle algo más, para eso es el siguiente sabor.
CAP VANILLA CUSTARD: Esta vainilla es muy rica y especia. Parece que no hace mucho por su “bajo porcentaje” pero en la variedad de recetas que hicimos le estuvimos moviendo su valor. El Sugar cookie lleva consigo un toque de vainilla, entonces no podemos saturar ese sabor de vainilla, que va a distraer nuestro objetivo: “masa de pan”, unas cuantas gotas de este gran sabor le darán mucho cuerpo a la receta y empujará el Yellow Cake a llenar esos huecos. Y que a la hora de llenar tu boca de vapor se sienta como una gran mordida de Pan.
Notas Extras –
TFA SWEETENER: Nuestro endulzante principal. Al tener tantas notas de pan dentro de la receta, empujar con Sweetener que es una mezcla de Ethyl Maltol con edulcorante, ayudará a incrementar esas notas de pan. Un 0.75% es suficiente para añadir ese empuje.
CAP SUPER SWEET: El que nunca falla, nuestro gran acompañante. Este solamente a un 0.30% 1 gota por cada 10 ml, para crear esa sensación extra de azúcar a la receta, pero siempre cuidando nuestro algodón que no ponga negro tan rápido, por eso solamente una pizca, ya que el Sweetener está ayudando a hacer mas dulce esta receta. Siéntete libre de añadir 1 gota extra si te gustan mas dulces, pero la receta está hecha para que con estos niveles de edulcorante sepa completa la receta. Las recetas no se hacen gracias al super sweet, se hacen gracias al balance y el correcto uso de las herramientas (sabores).
Por último, pero no menos importante. Como sabor a "Pan de Muerto" es muy bueno, sabe exactamente a eso, el detalle es que, si no te gustan los sabores simples, puede ser un sabor muy "lineal", aun con todas las notas secundarias. Es simplemente pan.
Lo que se nos ocurre es que puedes añadir un toque de Fresa, Frambuesa o Mora Azul para añadirle ese toque dulce. Pero igualmente podrás añadir un toque de Caramelo, Dulce de Leche o Chocolate, para llevarlo a un lugar más empalagoso.
La receta final es de 11.5%, pero si le vas a añadir toques extras, puedes dejarlo igual o bajarlo a un 10%, usando el “one shot de temporada” es más sencillo.
Sabores que recomendamos como Toppings:
AV Mexican Strawberry: 5% añadiendo un toque de fresa que puede ayudar a que la receta sepa a una dona de Fresa.
CAP Raspberry: 5% Es una de las mejores Frambuesas para “postres”, añadiendo un toque de mermelada de frambuesa que puede añadir un gran sabor.
FW Blueberry: 6% un poco de mora azul ayuda a que se sienta un sabor a mora dulce y natural, aunque la mejor opción es la siguiente.
CAP Blueberry Jam: 2% Arriba de 2% la mermelada tiende a llevar un toque raro, pero al 2% da el punto exacto para que sepa fabulosa en esta receta, aun con este 2% y añadiendo un 3% de FW Blueberry haces un sabor a mora azul aún mejor.
CAP Blackberry: 3% siguiente el mismo hilo de CAP Blueberry Jam, da un buen sabor como a mermelada, arriba de 3% lo conviertes en algo más frutal. Recomiendo que también puedes mezclar este sabor con CAP Blueberry Jam y este usándolo a un 1.5% para añadir un toque más oscuro.
FA Caramel 1.5% o FLV Caramel 1%: Estos sabores a caramelo son mas oscuros y mucha presencia, pueden ayudar a hacer una receta más empalagosa y disfrutable.
TFA Dulce de leche 3.5% o TFA Dulce de leche Caramel 3.5%: Como nos gusta a los mexicanos la “cajeta” este es el sabor que nos agrada con pan, puede crear una receta muy dulce, pero sin llevarlo a un lugar frutal.
FA Meringue: 1.5% No es sabor a leche como tal, pero ayuda a añadir ese sabor como a “lechera” que tanto nos gusta, este sabor merengue es fabuloso.
CAP Double Chocolate V2: 1.5% aunque de todas es la que menos me gustó, da un buen sabor a chocolate, otros chocolates no fueron tanto de mi agrado, pero el CAP Chocolate Glazed Doughnut 1.5% también da un sabor muy rico, aunque incrementa mucho el sabor pan.
Tu imaginación es el límite en los toppings.
Receta:
TABLA DE PORCENTAJES
TIEMPO DE MACERACION:
MAXIMO SABOR 8 a 15 DIAS
Pueden encontrar la receta en mi ELR aquí:
Recordatorio:
Disfruten tanto esta receta como yo la disfruto. Se había pensado sacarla en one shot pero se tomó la decision de solo sacarla por "temporada" pero aquí tienen la receta para disfrutarla toda la vida.
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